Pfirsich mit aufgeschlagener Vanille-Miso-Crème und Verbene
Reifer Pfirsich trifft auf eine seidig aufgeschlagene Vanille-Miso-Crème, einen klaren Sud aus Zitronenverbene und eine hauchdünne Reis-Tuile. Ein leichtes, präzise austariertes Dessert mit kühler Säure und subtiler Salzigkeit.
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Glasiertes Kirschmosaik mit Mandelvanille und Kapernkrokant
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Yuzu zeigt sich hier nicht als laute Säure, sondern als strukturierende Kraft: im dichten Crémeux, in einer warmen, fein aufgeschlagenen Beurre blanc und gegen den dunklen Ton von geröstetem Buchweizen. Estragon setzt nur wenige grüne, anisartige Akzente.