Confierter Lammrücken mit Fenchel, Verbenebutter und Vanillejus
Langsam confierter Lammrücken trifft auf Fenchel in zwei ruhigen Texturen, eine duftige Verbenebutter und einen hellen Vanillejus mit klarer Linie.
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Kaisergranat, Yuzu, Amela-Tomate und Zitronenblatt
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Glasige Artischocken mit Olivenfond, jungem Lauch und kaltem Fencheljoghurt
Artischocke als Hauptgericht, nicht als Beilage: sanft glasig gegart, von einem klaren Fond aus grünen Oliven getragen, mit jungem Lauch und einer kühlen, fenchelbasierten Joghurtkomponente. Das Gericht bleibt hell, ruhig und sehr präzise.