Tag Archives: Editorial Cuisine
Steinbutt mit warmer Olivenbutter, gebranntem Fenchel und Joghurt
Kurz lackierter Steinbutt trifft auf gebrannten Fenchel, kühlen Joghurt und eine warme Olivenbutter, die Tiefe gibt, ohne die Linie des Gerichts zu beschweren.
Sellerie, Fenchel, Mandel und heller Beurre blanc
Ein Hauptgericht, das Sellerie nicht als Ersatz denkt, sondern als Zentrum: langsam confiert, mit tiefer Süße, gebranntem Fenchel, feiner Mandel und einer hellen, glänzenden Beurre blanc.
Kurz lackierte Maispoularde mit Fenchelcreme, schwarzen Oliven und kühlem Joghurt
Ein präzises Gericht mit klarer Spannung: saftig lackierte Maispoularde trifft auf süße Fenchelcreme, salzige Olive und die stille Frische von Joghurt.
Poularde mit grüner Olive, Joghurt und Verbenejus
Ein präzises Geflügelgericht, das Röstaromen mit kühler Milde und zitrischer Kräuterfrische verbindet. Die Maispoularde bleibt saftig, die Olive bringt Salinität, der Joghurt Ruhe, die Verbene Länge.
Kalbsrücken mit jungem Fenchel, Joghurt und warmem Kräuteröl
Ein stilles, präzises Hauptgericht: Kalbsrücken wird langsam in Butter und Öl confiert, dazu junger Fenchel in zwei Texturen, kühler Joghurt und ein warmes Kräuteröl, das dem Teller Tiefe und Bewegung gibt.
Aubergine glaciert mit Kräuteröl, Joghurt und Beurre blanc
Aubergine als leises Zentrum eines präzisen Tellers: kurz lackiert, seidig im Kern, begleitet von einer feinen Beurre blanc, kühlem Joghurt und einem klaren Kräuteröl.