Tag Archives: schwarzer Knoblauch
Kaisergranat zwischen Feuerpunkt und schwarzer Tiefe
Ein Gericht über kontrollierte Intensität: saftiger Kaisergranat, punktuell geflämmt, trifft auf salinen Kaviar, dunklen Knoblauchlack und die helle Säure grüner Stachelbeeren.
Rote Garnele zwischen Seide und Splitter
Ein Produkt, drei Zustände: Die rote Garnele erscheint saftig gebraten, als seidige Mousseline und in einem fragilen Krustentier-Reisblatt. Schwarzer Knoblauch vertieft den Jus, während Yuzu und Zitronenblatt die Komposition präzise aufhellen.
Seezunge zwischen kalter Rauchmolke und schwarzem Knoblauch
Warme Seezunge trifft auf eiskalte, glasklare Rauchmolke. Schwarzer Knoblauch setzt dunkle Tiefe, Puntarelle hält das Gericht mit feiner Bitterkeit und kühlem Biss in Balance.
Steinpilz zwischen Glut und Kälte
Der Steinpilz wird nicht inszeniert, sondern präzise geteilt: außen rauchig, im Kern saftig und warm, umgeben von einem kalten, hochklaren Sud. Schwarzer Knoblauch verleiht Tiefe, grüne Erdbeere und Zitronenblatt setzen einen scharfen aromatischen Horizont.
Artischocke mit Tonka, schwarzem Knoblauch und eingelegter Magnolienknospe
Eine Artischocke in warmen, kalten und knusprigen Zuständen: geröstetes Herz, kühle Tonkacreme, dunkler schwarzer Knoblauch und die helle, würzige Spannung eingelegter Magnolienknospen.
Lackiertes Wagyu mit schwarzem Knoblauch, geräucherter Molke und Zitronenblatt
Wagyu braucht keine Vielzahl von Gesten. Hier wird es als präzise gegarter, mehrfach lackierter Kern gedacht: dunkel, glänzend und warm. Kalte geräucherte Molke, transparenter Kohlrabi und Zitronenblatt geben ihm Abstand, Duft und eine bewusst helle Spannung.
Geflämmter Aal mit grüner Erdbeere, schwarzem Knoblauch und Kapernknospe
Ein Gericht über kontrollierte Dichte: fetter, warm geräucherter Aal wird nur punktuell geflämmt und mit der straffen Säure grüner Erdbeeren, der stillen Süße schwarzen Knoblauchs und dem salzigen Biss eingelegter Kapernknospen ausbalanciert.
Langoustine mit Vin jaune, schwarzem Knoblauch und Brioche
Ein Gericht, das französische Saucenkultur radikal verschlankt: süße Langoustine, eng geführter Vin jaune, die balsamische Tiefe von schwarzem Knoblauch und Brioche als trockener, buttriger Kontrapunkt.
Entenleber mit fermentierter Stachelbeere, schwarzem Knoblauch und geräucherter Molke
Ein stilles, präzises Gericht zwischen Reife, Rauch und kontrollierter Säure: lackierte Entenleber trifft auf fermentierte Stachelbeere, schwarze-Knoblauch-Reduktion und einen klaren Molkenansatz.
Entenleber mit schwarzem Knoblauch, geräucherter Molke und Wasabi-Blatt
Ein kühles, kontrastreiches Gericht zwischen japanischer Präzision und stiller Opulenz: kurz gebratene Entenleber, feinst geschnitten und komponiert mit schwarzem Knoblauch, geräucherter Molke, eingelegtem Rettich und Wasabi-Blatt.