Glasierte Aprikosen mit Joghurtcreme, Verbene und heller Beurre blanc
Reife Aprikosen, knapp glasiert, treffen auf kühle Joghurtcreme, feine Zitronenverbene und eine ungewöhnlich leichte Beurre blanc. Ein Dessert mit klarer Linie, floralem Duft und stiller Spannung.
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Perlhuhn mit Miso-Vanille-Glasur, gebratenem Lauch und Kräuteröl
Perlhuhn bekommt hier eine kurze, präzise Glasur aus Miso und Vanille. Dazu kommen gebratener Lauch, ein reduzierter Fond und ein feines Kräuteröl – geröstet, elegant und klar auf dem Teller.
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Kaisergranat, Yuzu, Amela-Tomate und Zitronenblatt
Kaisergranat bekommt hier eine klare, moderne Spannung aus Yuzu, Amela-Tomate und Zitronenblatt. Ein Gericht mit buttriger Tiefe, jodiger Präzision und einem subtil fermentativen Zug.
Maispoularde mit Mandelkruste, geschmortem Fenchel und heller Zitronenjus
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Glasige Artischocken mit Olivenfond, jungem Lauch und kaltem Fencheljoghurt
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Traube mit Vanille, Fenchelsaat und heller Reduktion
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