Ein stilles, hochpräzises Gericht mit jodiger Süße, fermentativer Tiefe und einer hellen Zitrusspitze. Kaisergranat trifft auf mit Koji behandelten Kürbis, klare Kombu-Dashi und kühles Yuzuöl.
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Skrei mit Safran-Olivenfond und jungem Mangold
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Confierter Blumenkohl mit Estragonöl, Vanillefond und rohem Kräutersalat
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Glasige Artischocken mit Olivenfond, jungem Lauch und kaltem Fencheljoghurt
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