Tag Archives: Mandel
Gefüllte Mandel-Tartelette mit Kirschen, Zitronenjoghurt und klarer Kirschreduktion
Ein Dessert, das Kirsche nicht dekorativ behandelt, sondern strukturiert: als gebackene Füllung im zarten Mandelgehäuse, begleitet von kühlem Zitronenjoghurt und einer klaren, konzentrierten Kirschreduktion.
Dorade Mandelkruste, gegrillter Lauch und kühles Vanillejoghurt
Dorade verträgt Röstaromen, solange man ihr Fleisch nicht beschwert. Hier bekommt sie einen feinen Lack, eine trockene Mandelauflage und die ruhige Kühle eines zurückhaltend vanillierten Joghurts. Gegrillter Lauch bringt Tiefe, ohne das Gericht aus der Balance zu nehmen.
Pochierte Himbeeren mit Safran-Mandelcreme und Olivenölglasur
Himbeere zeigt hier eine stille, fast architektonische Seite: pochiert, zart glasiert und getragen von einer kühlen Creme aus Mandel und Safran. Ein Dessert mit klarer Linie, feiner Bitterkeit und präziser Frucht.
Scharf gebratener Sellerie mit Verbenen-Mandelcreme und hellem Kräuteröl
Sellerie zeigt hier seine elegante Seite: intensiv angebraten, innen zart, begleitet von einer kühlen Mandelcreme mit Verbene und einem klaren Kräuteröl.
Glasiger Kalbsrücken mit Mandelmilch-Beurre-blanc, Kräuteröl und jungem Lauch
Kalbsrücken in ruhiger Präzision: sanft gegart, mit einer hellen Beurre blanc auf Mandelbasis, dazu junger Lauch und ein klares Kräuteröl.
Aubergine mit kaltem Mandeljoghurt, Zitronen-Kräuteröl und gerösteten Mandeln
Ein stilles Hauptgericht mit Tiefe: Aubergine wird scharf angebraten, innen cremig gehalten und mit kaltem Mandeljoghurt, hellem Kräuteröl und gerösteten Mandeln in ein frisches, fein säuerliches Gleichgewicht gebracht.
Sellerie, Fenchel, Mandel und heller Beurre blanc
Ein Hauptgericht, das Sellerie nicht als Ersatz denkt, sondern als Zentrum: langsam confiert, mit tiefer Süße, gebranntem Fenchel, feiner Mandel und einer hellen, glänzenden Beurre blanc.
Glasig gegarter Lammrücken mit Mandelmilch, Verbene und Kräuteröl
Zart gegarter Lammrücken trifft auf eine stille Aromatik aus Mandel, Zitronenverbene und einem klaren Kräuteröl. Ein Hauptgericht mit Spannung, Präzision und feiner Wärme.
Skrei in Mandelöl confiert mit Verbenen-Beurre-blanc und jungen Lauchstangen
Zarter Skrei, behutsam in Mandelöl gegart, trifft auf eine feine Beurre blanc mit Verbene, junge Lauchstangen und geröstete Mandel. Ein Hauptgericht mit stiller Präzision und klarer Tiefe.