Tag Archives: Vegetarisch
Topinambur mit Shiso, schwarzem Knoblauch und grüner Erdbeere
Ein stilles, präzises Gericht über Erdigkeit und Spannung: gerösteter Topinambur trifft auf kühle grüne Erdbeere, tiefen schwarzen Knoblauch und die anisartige Frische von Shiso.
Confierte Aubergine mit Safran-Vanille-Fond und Estragonöl
Aubergine wird hier nicht als Beilage gedacht, sondern als leiser Mittelpunkt. Langsam in Öl gegart, mit Safran und einer kaum wahrnehmbaren Spur Vanille unterlegt, gewinnt sie Dichte, Wärme und eine kühle aromatische Kante durch frischen Estragon.
Scharf gebratener Sellerie mit Verbenen-Mandelcreme und hellem Kräuteröl
Sellerie zeigt hier seine elegante Seite: intensiv angebraten, innen zart, begleitet von einer kühlen Mandelcreme mit Verbene und einem klaren Kräuteröl.
Aubergine mit kaltem Mandeljoghurt, Zitronen-Kräuteröl und gerösteten Mandeln
Ein stilles Hauptgericht mit Tiefe: Aubergine wird scharf angebraten, innen cremig gehalten und mit kaltem Mandeljoghurt, hellem Kräuteröl und gerösteten Mandeln in ein frisches, fein säuerliches Gleichgewicht gebracht.
Sellerie, Fenchel, Mandel und heller Beurre blanc
Ein Hauptgericht, das Sellerie nicht als Ersatz denkt, sondern als Zentrum: langsam confiert, mit tiefer Süße, gebranntem Fenchel, feiner Mandel und einer hellen, glänzenden Beurre blanc.
Aubergine glaciert mit Kräuteröl, Joghurt und Beurre blanc
Aubergine als leises Zentrum eines präzisen Tellers: kurz lackiert, seidig im Kern, begleitet von einer feinen Beurre blanc, kühlem Joghurt und einem klaren Kräuteröl.
Gerösteter Blumenkohl mit Zitronenbutter
Ein klarer, moderner Teller mit Tiefe und Leichtigkeit.
Tomaten-Tarte mit Estragon-Crème-fraîche
Sommerliche Präzision: süße Tomate, kühle Kräuternote und ein knuspriger Boden, der trotzdem leicht bleibt.
Skrei mit weißem Spargel, Zitronen-Beurre-blanc und Estragonöl
Herzhaft, aber nicht schwer: Sellerie bekommt hier Tiefe, Glanz und einen präzisen Schnitt von frischem Apfel.