Blutorange bringt Tiefe und Frische, Vanille sorgt für Ruhe, Joghurt für feine Spannung. Dazwischen setzt ein hauchdünnes Baiser mit Olivenöl einen stillen, salinen Akzent.
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Kaisergranat, Yuzu, Amela-Tomate und Zitronenblatt
Kaisergranat bekommt hier eine klare, moderne Spannung aus Yuzu, Amela-Tomate und Zitronenblatt. Ein Gericht mit buttriger Tiefe, jodiger Präzision und einem subtil fermentativen Zug.
Maispoularde mit Mandelkruste, geschmortem Fenchel und heller Zitronenjus
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Traube mit Vanille, Fenchelsaat und heller Reduktion
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